锅塌媚三鲜菜盒的做法

类别 特色菜 山东菜

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 大白菜(白梗)500克 海参（水浸）100克 干贝50克 虾仁100克

辅料 猪肉(肥)50克 鸡胸脯肉50克 冬笋25克 鸡蛋200克 小麦面粉100克 淀粉(玉米)25克

调料 盐6克 味精3克 黄酒5克 大葱5克 姜5克 花生油150克

1.大白菜心洗净去梗用水烫过，切成直径约5厘米的圆片；
2.鸡蛋打入碗内顺向搅匀，备用；
3.海参、虾仁、干贝切成细末；
4.冬笋、姜葱（各3克）均洗净切成细末备用；
5.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；
6.鸡肉、肥肉剁成细泥；
7.剩余的葱姜（各2克）切细丝；
8.菜放入碗内，加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅；
9.取白菜叶1片，抹上馅，再盖上另一片白菜叶，用蛋糊粘住，沾上面粉，再挂上蛋糊；
10.炒锅内放花生油，小火烧至六成热时，将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时，加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升，煸至汤汁将尽时，放入味精，淋上香油装盘即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。