鱼圆汤的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此汤菜鲜肉丸软嫩，醇香可口。

主料 青鱼400克

辅料 冬笋60克 火腿15克

调料 盐4克 黄酒25克 姜50克 葱白25克 白酒150克 味精1克 猪油（炼制）10克

1.把青鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加清水少许搅匀，放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊；
2.炒勺置旺火上，下鸡清汤（1300克），烧沸后移至微火上，把鱼糊挤成丸子逐个下勺，再移旺火上，汤沸后丸子浮起，捞出丸子；
3.分别将冬笋、火腿切薄片；
4.将笋片、火腿片下勺，待汤沸后，下黄酒，倒入鱼丸，汤再沸后盛入大碗中。

葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克，浸泡约1小时后，捞去姜、葱即成姜葱酒汁

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。