蒸炸三丝腐皮的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 外酥内润，鲜咸香醇。

主料 油皮100克 鸡肉100克 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）100克

辅料 油菜200克

调料 花生油75克 盐4克 味精1克 料酒10克 大葱5克 姜汁2克 淀粉(豌豆)13克 香油10克 牛奶15克

1.将豆腐皮润湿回软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉5克（淀粉3克加水2克）和香油，再拌匀成为馅料；油菜取其叶洗净，切成细丝。
2.将豆腐皮平铺在案板上，一边码上“三丝”，随后卷起，封口处用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）粘牢，放入盘内，上屉，用旺火足汽蒸5至7分钟，约七八成熟时，下屉，晾凉，切成2.5厘米宽的段或斜刀块。
3.锅架火上，放油烧至七八成热时，将腐皮段下入锅内，不断搅动翻个，待炸成金黄色时，迅速捞出，控净余油。
4.锅内留少许底油，放回火上，将油烧至八成热，投放油菜叶丝炸成松脆状，捞出控油，即成油菜松，吃时，将炸脆的油菜松垫底，上放“三丝”腐皮卷即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。