混底鲜贝的做法

类别 清真菜 滋阴食谱 高脂血症食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲜贝150克 鸡蛋100克

辅料 黄瓜25克 柿子椒25克 香菇（鲜）15克 淀粉(玉米)75克

调料 料酒15克 味精5克 花生油50克 鸡油25克 姜汁5克 盐2克

1.将鲜贝择去硬筋，洗净，轻轻挤去水分；
2.鲜贝用蛋清、淀粉浆好；
3.黄瓜、红青椒、冬菇分别切成菱形小片；
4.鸡蛋放入碗内，加入凉汤搅匀；
5.蛋液放锅内蒸熟，取出放汤盘中，即为混底；
6.将料酒、精盐、姜汁、味精、高汤、水淀粉及配料放入碗内，和成味汁；
7.炒勺上火，放入花生油，烧至五六成热，将鲜贝下入滑透，倒出沥油；
8.将鲜贝倒回勺内，上火，倒入芡汁炒至均匀，淋入鸡油，倒在瓦糕上即成。

本品有油炸过程，需备花生油约300克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。