清汤鸭掌的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清鲜爽口，鸭掌熟脆。

主料 鸭掌120克

辅料 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）50克 冬笋30克 豌豆苗15克

调料 鸭油10克 盐2克 味精1克 料酒5克

1.将鸭掌洗净放入锅内，煮熟捞出；
2.鸭掌用刀把皮顺长划开，将骨剔出；
3.猪肉切丝放入碗内，加入凉水浸泡至血水掺在水中；
4.香菇、冬笋分别切片；
5.将炒锅置火上，加入高汤烧开；
6.放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待微开；
7.捞出肉丝，加少许凉水，待汤再开；
8.撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、豆苗，待汤略开；
9.起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。

本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。