烩鸡丝的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 老人食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉鲜嫩，汤清口，色乳白。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 冬笋50克 豌豆25克 鸡蛋清20克

调料 花生油50克 料酒15克 盐5克 味精3克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)20克

1.冬笋洗净后切丝，在沸水锅中焯一下，捞出控水备用。鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀。
2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五成热时（油温在95℃左右），将浆好的鸡丝放入锅内，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油。
3.原炒锅上火，加入底油，油热下葱、姜，煸出香味后，将葱、姜拣出，倒入冬笋丝和豌豆，稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝，烧沸后，加入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒拌均匀即可盛盘上桌。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。