扒三白的做法

类别 清真菜 营养不良食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 孕妇食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽乳白，清香鲜嫩。

主料 鸡胸脯肉100克 芦笋100克 白菜200克

辅料 牛奶100克

调料 味精5克 料酒5克 淀粉(玉米)30克 鸡油100克 大葱25克 姜15克 盐3克

1.将鸡脯肉煮熟，鸡汤备用；
2.鸡脯肉切成1厘米宽的斜条，光面朝下整齐地码放盘中心；
3.龙须菜撕去外皮放在鸡脯肉的一边；
4.白菜心去根，顺切成10厘米长的条10条；
5.白菜条用开水煮透过凉，捋齐；
6.放在鸡脯肉的另一边，使两面都要压住鸡脯肉；
7.炒勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片煸出香味；
8.加入料酒、鸡汤、精盐烧开；
9.捞出佐料不要，将三白轻轻推入，微火稍焖；
10.上旺火，放入牛奶，调入味精、水淀粉勾芡；
11.淋入鸡油，翻转炒勺，即可出盘。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。