菊花石斑羹的做法

类别 卤酱菜 贫血食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪小排（猪肋排）200克 石斑鱼600克

辅料 菊花5克 干贝15克 香菇（鲜）50克 冬笋100克 油菜心100克

调料 姜5克 芡粉10克 植物油40克

1.石斑鱼肉除清骨条，用利刀切成薄片，用少许生粉拌匀留用。
2.白菊花摘出花瓣，其余不要。用大碗盛载清水，加入食盐约一茶匙调溶把菊花瓣浸入盐水中，约经五分钟后洗净取出用碟盛载留用。
3.排骨不要肉排而要骨排，把骨排洗净后，放入锅中，注入清水6碗，并将江瑶柱洗净加入，用猛火熬至约余3碗，倾出汤水用器皿盛载。最好用洁净疏孔布过滤一遍，以除去肉糜及油腻。
4.冬菇去蒂洗净浸软件包后，切成小片留用。
5.冬笋剥皮后，切出尖端约0。68厘米，其余可作别用。把0.68厘米的一截笋尖切成菱形小片，放入约2碗开水略滚片刻，取出用清水冲净留用。
6.菜生姜去皮，切成菱形薄片，用盐水浸片刻，取出再用清水沥去盐味。
7.菜心摘出上端细嫩部分，并摘去黄花，洗净后折成每段约0.34厘米左右。然后注生油1汤匙放2碗水中，待油在水中略滚一回，将菜心放入，以筷子搅动菜心，使浸入开水内，到水再开时，把菜心反搅一遍，以出滤去水分留用。
8.续将石班鱼片倾入煮菜心的水中，略浸即取出滤去水置大碗内，随将锅洗净，注入生油1汤匙，油开即将冬菇放入泡片刻，跟着把汤水注入，加盖煮至大开，撒入适量的食盐，将笋片，姜片，菜心全部倾入，再以少许豆粉水加入搅匀，移锅倾入鱼片的大碗中即成。菊花瓣吃时加入。

菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。