香酥蛋饺的做法

类别 上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱

工艺 油浸炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜形美观，鲜香肥嫩。

主料 豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇（鲜）50克 竹笋50克

辅料 小麦面粉50克

调料 酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克

1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。
2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。

因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。