金鱼豆腐的做法

类别 湖南菜 肝调养食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形似金鱼，色彩鲜艳，豆腐滑嫩，馅心鲜香，清淡味美。

主料 豆腐(北)300克 胡萝卜500克

辅料 鸡蛋清75克 豌豆15克 香菜100克 肥膘肉30克 草鱼70克

调料 盐7克 味精2克 胡椒粉2克 鸡油15克 大葱10克 姜10克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)10克

1.将胡萝卜皮刮去，按金鱼形状分别切成尾、嘴、鳍，用少许盐腌一下待用。香菜摘叶洗净；葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.将豆腐表面皮片去，用细密罗筛过滤后放入蛋清、适量的盐和味精搅匀成茸；

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。