油爆肚的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色白，脆嫩。

主料 猪肚500克

辅料 黄瓜10克

调料 碱1克 植物油50克 盐3克 味精1克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒5克 花椒2克 淀粉(豌豆)5克 醋5克

1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。

因有过油过程，需准备植物油约1000克。