炸虎头鸡的做法

类别 家常菜 增肥食谱 学生膳食

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形如老虎头，香酥软嫩。

主料 鸡胸脯肉75克

辅料 核桃50克 猪肉(肥)15克 荸荠50克 鸡蛋清60克 芡粉10克

调料 花生油25克 胡椒1克 盐2克 味精1克

1.将鸡肉剁碎；
2.熟肥猪肉切成末；
3.南荠、胡椒拍烂剁碎；
4.将核桃去皮，破成两瓣泡在水里，剥落去细皮；
5.将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀；
6.抹在核桃的平面上，下温油锅炸成金黄色；
7.装盘撒椒盐即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。