盐酥鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，香味醇厚。

主料 鸭500克

辅料 胡萝卜50克

调料 花生油100克 姜25克 大葱10克 五香粉10克 胡椒粉10克 盐60克 料酒50克 酱油50克 淀粉(豌豆)50克

1.胡萝卜和姜，洗干净去皮，切成厚0.2厘米的薄片；葱洗净去头尾，轻拍葱白，使它散开。
2.光鸭洗净去尽细毛，切成宽3.3厘米、长6.6厘米的方块，盛大碗中，加淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜等，充分拌匀，腌约2个小时。
3.把腌好的鸭块抖去腌渍物，放在平碟上，在鸭块正上面撒上精盐。
4.锅洗净抹干，烧红，倒入花生油，油沸，轻轻放入鸭块，炸约12分钟，鸭块外皮呈金黄色时捞起，排在碟上即可。

1.本菜中选用的是光鸭半只。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。