软炸三鲜鸡卷的做法

类别 气血双补食谱 湖南菜 月经不调食谱 青少年食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 香酥松泡，味美可口，美观大方，为宴会佳肴。

主料 鸡胸脯肉1200克

辅料 火腿50克 虾米20克 荸荠80克 豌豆50克 肥膘肉50克 香菜100克 番茄100克 鸡蛋75克 鸡蛋清100克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐8克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 香油15克

1.熟火腿、泡发的虾米、肥膘肉、削皮洗净的荸荠都切成米状；葱白切成花；余下的葱和姜捣烂用料酒出汁。
2.将鸡膀上的皮和肉剔去，再将鸡脯肉厚的部分片薄，用刀背捶松修改整齐，用葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下，余下的鸡肉切成小颗。
3.将火腿、虾米、荸荠、肥膘肉、豌豆、鸡肉、葱花加入鸡蛋75克、味精、盐、胡椒粉、香油、湿淀粉拌成馅，把馅放在鸡脯肉上包滚成卷。
4.鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
5.锅内放油烧到五成热时，将三鲜鸡卷逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，套上纸花，摆入血盘内，中间放西红柿、香菜叶即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜中选用是仔鸡脯肉。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。