酱爆羊肉的做法

类别 甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 色红如枣，咸中带甜。

主料 羊肉(肥瘦)500克

辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料 甜面酱50克 大蒜（白皮）20克 植物油40克 料酒15克 白砂糖10克 盐4克 香油15克 酱油15克 小葱20克 姜10克 味精2克

1.将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2.羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；
3.葱洗净，剖两半，切成葱段；
4.姜洗净，切末；
5.蒜剥皮洗净，切片；
6.炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；
7.勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

1.要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
3.掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。