焦炸羊肉的做法

类别 沿淮菜 补虚养身食谱 青少年食谱 特色菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。

主料 羊排500克

调料 淀粉(豌豆)250克 鸡蛋清150克 甜面酱25克 姜25克 小葱25克 小麦面粉13克 大葱150克 香油125克 猪油（炼制）188克 盐4克 味精2克 椒盐15克 花椒3克

1.将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；
2.再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；
3.将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；
4.剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；
5.鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；
6.大葱洗净取其葱白切段；
7.锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；
8.然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；
9.撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。

1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；
2.此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；
3.选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；
4.炸时要四五片下锅，以防相互粘连。