茄泥肉丸的做法

类别 补虚养身食谱 孕晚期食谱 营养不良食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)250克 茄子500克

调料 酱油30克 白酒10克 盐3克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 植物油50克 鸡蛋120克

1.葱洗净拍碎；姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。
2.猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。
3.茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。
4.鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。
5.烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。