麻婆脆豆腐的做法

类别 私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

工艺 焦溜

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(北)300克 猪肉(肥瘦)150克 油菜150克

调料 豆瓣酱10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 白砂糖5克 香油5克 胡椒粉2克 植物油50克

1.先将汁料中的所有材料（酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量）混合拌均，制成汁料，备用。
2.猪肉剁烂；小棠菜切半后清洗干净；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成葱花。
3.豆腐横切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入热油中炸脆，排在碟上。
4.锅中烧油20克，用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至猪肉熟透。
5.撒入葱花，将肉酱盛在脆豆腐上即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右小棠菜就是油菜。