压力炸鸡的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 干炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡1500克

辅料 丁香6克 小麦面粉30克

调料 盐3克 味精2克 白砂糖3克 香油2克 料酒3克 桂皮4克 花椒2克 茴香籽[小茴香籽]3克 大葱4克 姜3克 胡椒粉1克 辣椒粉2克 植物油60克

1.将肉鸡解冻洗净，挤出水分，分割成块。鸡腿可分3块，翅膀可分2块其他部位可比照鸡腿块的大小分割。用盐将鸡块内外搓匀，并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他所有辅助调料 与鸡块同放入一容器内，进行搅拌揉搓。使其分布均匀，腌制2小时以上再用。
2.将调料挤出，把鸡块用干面粉再进行滚搓，使其表面均匀粘一层较厚的面粉。
3.高压锅内倒入食油（约1千克，以能没过鸡块为准），加热到冒油烟较明显时（与炸油条温度相同，约170至190℃），将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层，不得重叠，扣好锅盖，加上压力阀，约60秒左右从喷汽开始计时，约6分钟即熟，立即熄火，用小铲将压力阀撬起进行快速放汽，待汽势很小时将压力阀拿掉，轻轻试旋拧锅柄，确认安全无误时打开锅盖，将鸡块捞出即可。

本品用油约1000克左右。

丁香 丁香不可见火，畏郁金。