酱甜黄瓜的做法

类别 卤酱菜 私家菜

工艺 酱

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 黄瓜5000克

调料 甜面酱3000克 酱油1000克 盐400克 甘草5克

1.将鲜嫩细长的黄瓜洗净，切去根尖，晾干后入缸，一层盐一层黄瓜，上用卵石压住(第一次不压)。
2.连翻三次，每次都要倒掉废水，重新加入食盐。
3.一星期后将黄瓜捞出，晾晒至表面收缩再入缸。
4.把甜面酱，酱油，甘草粉，糖精1克搅匀，倒入黄瓜缸内，酱制20天即可。

糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂，它比蔗糖甜300～500倍，不能被人吸收利用，且有毒性，使用量过多会产生苦味。