糟青鱼的做法

类别 四川菜 卤酱菜

工艺 腌

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。

主料 青鱼500克

调料 江米酒200克 盐25克 料酒10克

1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。
2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。
3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10～15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。

原料江米酒要带米。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。