东江盐烙鸡的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡500克

调料 大曲酒15克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 香油10克 八角2克 甘草5克 沙姜3克 大葱5克 姜2克

1.葱切花，姜去皮切片；
2.将鸡去内脏洗净装盘，用葱花、姜片、茴香、甘草、精盐、味精、白糖、大曲酒、香油调匀反复涂抹鸡身，葱姜塞入鸡腹内，上锅大火蒸熟，原汤过滤备用；
3.蒸鸡晾凉撕下鸡皮，切成菱形块；
4.鸡肉撕成粗条，剁去鸡头、翅膀，鸡骨垫盆底；
5.鸡肉条拌匀沙姜粉放在鸡骨上，鸡皮码在鸡肉条上，成原鸡形状，倒入原汤即可。