三鲜海参的做法

类别 浙江菜 补血食谱 延缓衰老食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 海参乌黑、柔糯滑润，火腿艳红醇香，鸡虾玉白鲜嫩，滋味鲜美。

主料 海参300克

辅料 鸡胸脯肉50克 火腿25克 虾仁50克 小白菜15克 鸡蛋清15克 淀粉(蚕豆)10克

调料 小葱5克 黄酒15克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）40克 鸡油10克

1.水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；
2.熟火腿切菱形片；
3.虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；
4.鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；
5.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；
6.锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；
7.待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。

1.海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；
2.海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；
3.芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好；
4.因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。

海参并含多量粘蛋白，能够减缓衰老，有益于健康，中医认为有补肾益精，养血润燥之效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。