清汤鱿鱼方的做法

类别 四川菜 滋阴食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱿鱼绵软，汤味芳香。

主料 鱿鱼(干)100克

辅料 冬笋100克

调料 盐10克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 碱25克

1.用冷水泡鱿鱼约4小时；
2.剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块；
3.以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；
4.锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟；
5.水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；
6.另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；
7.冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味；
8.鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。

本品需清鸡汤约500毫升。