苦瓜蒸肉丸的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 苦瓜500克

辅料 猪肉(肥瘦)500克 鸡蛋150克

调料 姜15克 大葱15克 盐15克 酱油20克 料酒25克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)10克 香油10克 猪油（炼制）100克

1.苦瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用；
2.猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅；
3.挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出；
4.将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。

1.肉馅若不细嫩，可在拌馅时将水分吃足，或减少水豆粉的用量；
2.肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老；
3.本品有油炸过程，需备猪油约500克。

1. 本菜除含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较多膳食纤维、无机盐、胡萝卜素、维生素b1、核黄素、烟酸、多种氨基酸、苦瓜甙等多种营养素；
2. 有养血滋肝、和脾补肾、清热祛暑、明目解毒之功效。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。