香滑鲈鱼球的做法

类别 广州菜 肝调养食谱 肾调养食谱 水肿食谱

工艺 软炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。

主料 鲈鱼1500克

辅料 淀粉(蚕豆)4克

调料 小葱5克 姜3克 盐4克 味精3克 白砂糖4克 黄酒10克 香油1克 植物油60克

1.将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；
2.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。

1.此菜讲究火候、油温；
2.因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。