坛烧肥鸡的做法

类别 福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 老人食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。

主料 鸡1500克

辅料 冬笋150克 香菇（鲜）50克 枣（干）20克

调料 葱白150克 姜3克 八角1克 酱油50克 黄酒500克 冰糖10克 味精5克

1.将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；
2.葱白切3厘米长的段；
3.冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片，放入锅中用热油炸1分钟；
4.香菇洗净切片；
5.红枣洗净去核备用；
6.将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢；
7.将小坛置火上，用小火煨50分钟取出；
8.上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。