鱼香素斋的做法

类别 上海菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学生膳食 青少年食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金红，甜酸带辣，鱼香味浓。

主料 水面筋150克 竹笋50克 香菇（鲜）30克 胡萝卜20克 蘑菇(鲜蘑)20克

调料 泡椒10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 大葱3克 植物油30克 料酒5克 白砂糖20克 醋15克 盐3克 味精4克 酱油3克 豆瓣酱10克 淀粉(豌豆)3克 辣椒油5克

1.先将水面筋切片，焯水，用清水洗净沥干；
2.笋片，香菇片，胡萝卜片，蘑菇片焯水沥干；
3.取小碗加黄酒，醋，味精，盐，糖，湿淀粉调成芡汁；
4.炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱；
5.随后倒入水面筋，笋片，香菇片，蘑菇片翻炒均匀；
6.再倒入芡汁，淋红油出锅装盘即可。