芙蓉鸡片的做法

类别 素斋菜 北京菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 色调美观雅丽，质柔嫩，味清鲜。

主料 鸡蛋清100克

辅料 淀粉(蚕豆)3克 莲藕50克

调料 盐2克 辣椒油15克 白砂糖1克 花生油30克 姜汁1克 味精2克

1.鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥；
2.再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊；
3.炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”；
4.将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁；
5.炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。

1.搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成；
2.勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整；
3.因有过油过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。