油爆肚尖花的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 油爆

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 嫩脆香，味鲜美。

主料 猪肚600克

辅料 冬笋50克 香菇（鲜）50克 辣椒(红、尖)50克

调料 鸡蛋75克 猪油（炼制）100克 料酒25克 味精2克 盐8克 香油15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克

1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块；冬笋去壳洗净。
2.冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。
3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克（淀粉20克加水20我）兑成汁，加入葱段。
4.食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。
5.将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。