溜肝尖的做法

类别 北京菜 家常菜 明目食谱 肝调养食谱 贫血食谱

工艺 软溜

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 软嫩微麻,滑润鲜香。

主料 猪肝300克

辅料 青椒25克 大葱25克

调料 花生油20克 酱油3克 黄酒2克 醋2克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 姜4克 大蒜（白皮）3克 花椒3克

1.将猪肝整理干净，剔除筋膜，切成6.6厘米长，2厘米宽，3毫米厚的片，放入碗里，加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。
2.葱，青椒均切成桃叶形小块。姜切末，蒜去皮切片。
3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。
4.锅上火加适量油，烧至五成热时，下浆好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控净油分。
5.锅留少许底油，用姜丝、蒜片炸锅，下葱、青椒和滑好的肝片，泼兑好的芡汁，煸炒均匀，淋花椒油，出勺装盘上桌即可。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。