炸番茄里脊的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱

工艺 酱烧

口味 酸甜味

口感 色泽金黄，酸甜开胃。

主料 羊里脊300克

辅料 豌豆25克

调料 鸡蛋清50克 番茄酱10克 白砂糖40克 料酒10克 姜汁10克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)60克 花生油40克 香油5克 盐2克

1.将羊里脊去筋洗净，拍松，撒入精盐、姜汁、料酒浸渍片刻，再贴上面粉，鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀，鲜豌豆放入开水锅中烫熟。
2.将羊里脊逐条沾匀蛋粉糊，下入五成热的油中炸至微黄色，捞出码盘。
3.炒锅上火，倒油烧热，下入番茄炒透，烹料酒，加入清汤、白糖、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在里脊上，撒上豌豆粒即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。