黄陂糖蒸肉的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 补血食谱

工艺 粉蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)500克

辅料 籼米粉（干、细）100克

调料 小葱3克 赤砂糖150克 酱油10克 糖桂花3克 姜3克 胡椒粉1克 黄酒10克

1.猪肉洗净，切成6 厘米长、1.5 厘米宽的长块，盛入碗中；
2.籼米粉入锅炒熟备用；
3.猪肉内加硝水（极少许）、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍；
4.将红糖50 克、清水50毫升放入另一碗内，溶化成糖水；
5.将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸1 小时出笼；
6.再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1 小时；
7.待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。

1.选用五花肉洗净沥干水分，各调配料要拌匀腌渍入味；
2.上笼蒸时，要火旺、水沸、气足。