八宝梨罐的做法

类别 山东菜 甜品/点心 夏季养生食谱 防暑食谱

工艺 瓤

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，香中凉爽。

主料 梨1800克 糯米100克 橘饼50克 桂圆肉50克 金糕50克 梅子50克 枣（干）50克 西瓜子仁30克

调料 白砂糖100克 桂花酱8克 猪油（炼制）30克

1.梨削去外皮，在梨头切下1/4，按梨的高度，作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成为罐形；
2.将梨用开水稍烫一下，控干水分；
3.糯米用清水淘净放入碗内，加清水150毫升，放入笼内蒸20 分钟，至八成熟时取出；
4.桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣（去核）、山楂糕、青梅40克均切成0.7 厘米的方丁；
5.将各料丁用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内；
6.再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅；
7.将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅10克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，撒上红绿丝；
8.炒锅内放入清水50毫升、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

此菜虽冷热皆宜，以凉菜登席为佳，不必勾芡，制好后入冰箱保鲜室冷冻，随用随取。

八宝梨罐融多种名贵水果为一肴，适宜夏季宴席，能防暑热，振食欲，并有润肺养颜、止咳化痰的功效。