洞庭金龟的做法

类别 湖南菜 咳喘食谱 祛痰食谱 防癌抗癌食谱 补血食谱

工艺 砂锅

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 咸鲜香辣，汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，

主料 乌龟1000克

辅料 猪肋条肉（五花肉）150克 冬笋50克 香菇（干）10克

调料 香菜20克 猪油（炼制）30克 料酒25克 盐5克 味精1克 小葱15克 姜15克 桂皮2克 八角1克 白砂糖2克 辣椒(红、尖、干)15克 胡椒粉1克 酱油25克 香油20克

1.将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净沥干，切成3 厘米长、2 厘米宽的块；
2.猪五花肉切3厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
3.冬笋切梳形片；
4.水发香菇去蒂洗净，大的切开；
5.葱打结，姜拍破，香菜洗净；
6.炒锅置旺火上，放入猪油，下入葱姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入料酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖，加清水烧制；
7.待烧沸后撇去泡沫，倒砂锅，移至小火上煨1 小时至龟肉软烂；
8.再加入冬笋、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中；
9.香菜盛入菜碟内，同时上桌。

1.金龟腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下，控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一遍；
2.此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打开锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹算子以防糊底；
3.选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。

中医认为，龟肉性温，有止痰咳、疗血痢、治筋骨痛的功效。

乌龟 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。