软烧活鱼的做法

类别 湖南菜 高血压食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 酱烧

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香辣鲜嫩，酒饭皆宜。

主料 草鱼1250克

调料 猪油（炼制）80克 料酒50克 盐5克 豆瓣酱50克 味精2克 辣椒油5克 醋25克 香油15克 大葱15克 大蒜（白皮）15克 姜15克

1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。
2.葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。
3.将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒出香味后再加入汤，然后下入鱼焖烧，盖上锅盖即端离火位，待熟时，上火收浓汁，放香油后放入鱼盘即成。