蒸酿豆腐角的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱 夏季养生食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(南)400克

辅料 虾米40克 香菜20克 草鱼100克

调料 盐10克 味精2克 料酒15克 淀粉(玉米)5克 香油2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）10克

1.先将白豆腐撒上些精盐，放笼内蒸约15分钟；
2.取起待冷却后，每件划开边，切为6件；
3.再将虾米切为米粒形；
4.鱼肉去掉洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成鱼胶待用；
5.香菜剁碎，一齐放在鱼胶里搅匀，酿在豆腐中；
6.边酿边在碟上，全部酿好后，放入笼里蒸熟取出，倒掉原汁；
7.用些油起锅，溅入绍酒，注入滚水用精盐、味精调味；
8.撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋匀在豆腐上便成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。