豆腐鲤鱼的做法

类别 私家菜 乳母食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲤鱼600克 豆腐(北)150克

调料 大葱10克 姜10克 酱油20克 盐10克 植物油70克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱10克 白酒5克 味精2克 淀粉(豌豆)3克

1.先将豆腐除去硬边、硬皮，切成4×1.5公分的细长条；葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切末；大蒜剥去蒜衣，洗净，切成蒜末。
2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5.锅中留少许油，将葱、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤3饭碗一起煮开，大约5-8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6.汤汁用太白粉勾芡后，淋在鱼身上即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。