荷花白露鸡的做法

类别 春季养生食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 私家菜 青少年食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉200克 猪肉(肥瘦)150克

辅料 虾仁50克 猪油（板油）25克 鸡蛋清100克 火腿15克 香菜20克

调料 盐4克 黄酒10克 胡椒粉2克 味精2克 猪油（炼制）25克 淀粉(玉米)4克

1.先将鸡肉煮熟批成大薄片平铺在大盘中；
2.将猪肉切末加细盐、黄酒、味精，拌匀成馅，涂在鸡片上搭平，放在笼内蒸三四分钟至熟；
3.再将虾仁和猪板油在新鲜猪腿肉皮上斩成细茸，用细盐、味精及蛋清搅成厚糊状再涂在蒸熟的鸡与肉茸上面，用刀刮平；
4.把熟火腿片切成0.6厘米长的梭子小片，放在鸡粥平面上排成若干朵小荷花；
5.用香菜叶梗装饰成荷花梗，再上笼蒸约3分钟，至熟，成白露鸡糕；
6.食用时，用刀按小花朵切成梭子块，再将其放入盘中排成花朵图案，另用鸡汤半勺，加细盐和味精，烧沸后用水生粉勾薄芡，淋猪油上光，浇在白露鸡上。

色泽鲜艳、花型美观、口味鲜嫩，如再煸炒些时令绿叶蔬菜围边，更加令人瞩目。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。