干煸牛肉丝的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 补气食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

工艺 生炒

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜棕红碧绿，肉丝栈脆，辣、咸、甜、香、麻五味俱全，另具一格。

主料 牛肉(肥瘦)250克

辅料 芹菜150克

调料 辣椒(红、尖、干)10克 豆瓣酱35克 花椒1克 料酒15克 白砂糖15克 盐2克 酱油10克 大葱10克 姜25克 味精3克 花生油100克

1.牛肉切丝，葱、姜去皮切丝，芹菜切丝待用。
2.炒锅内入花生油、花椒，待油温升高花椒炸黄石，立即捞出，擀碎待用。
3.入牛肉丝反复煸炒（掌握火候不可太大太小），待牛肉快炒至干时，加入葱、姜丝、豆瓣酱炒片刻后，加辣椒粉，再煸炒，加入全部调料，炒至内丝呈棕红色、入口即碎时，加入芹菜丝翻炒两下，出锅盛盘，撒上花椒粉即成。