豆腐饺子的做法

类别 上海菜 特色菜 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜形态完整，豆腐滑糯，肉馅鲜嫩，汤汁醇美，引人人胜。

主料 猪肉(瘦)100克 豆腐(北)400克

辅料 淀粉(蚕豆)8克

调料 白砂糖2克 小葱5克 姜5克 味精1克 黄酒5克 盐4克 花生油10克

1.猪肉斩成细茸，加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升，调成馅；
2.豆腐沥去水份，片去边皮，切成约7 厘米见方的块，再片成约0.6 厘米的片，共12 片；
3.取1 片豆腐放在摊平的湿布上，在豆腐皮的中间轻轻放上馅心；
4.然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠，再轻轻地将重叠的三角二边按牢；
5.然后去掉纱布，用刀稍加修整，即成豆腐饺子；
6.做好的豆腐饺子逐只摊在平盘内；
7.待全部做好，上笼用中火蒸熟；
8.炒锅置旺火上，用油滑锅，加鸡清汤75毫升，推入蒸熟的饺子，烧滚后加精盐、味精，转动炒锅，淋入水淀粉，出锅时浇上熟花生油即成。

蒸豆腐饺，气若太足，易成蜂窝状，影响美观和口感，可中途揭盖放气一次，蒸约10 分钟左右。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。