浙式糖醋里脊的做法

类别 浙江菜

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

主料 猪里脊肉300克

辅料 小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)20克

调料 小葱5克 白砂糖25克 香油10克 黄酒15克 菜籽油30克 醋25克 盐3克

1.猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；
2.将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；
3.把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；
4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1 分钟，捞出；
5.待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；
6.原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。

1.因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克；
2.炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。