清蒸鲥鱼的做法

类别 补虚养身食谱 杭州菜 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 配料绚丽多彩，银鳞光彩夺目，肥腴鲜嫩。

主料 鲥鱼500克

辅料 火腿20克 香菇（干）10克 冬笋25克

调料 小葱30克 姜30克 黄酒15克 白砂糖3克 盐2克 酱黄瓜25克 味精2克 猪油（炼制）25克 醋15克

1.鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；
2.熟火腿切4 薄片；
3.笋切成5 厘米长的薄片；
4.瓜、姜切薄片；
5.取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；
6.再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15 分钟；
7.出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；
8.把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。

1.鲥鱼放入碗中，使鱼鳞朝上；
2.姜块用刀拍松；
3.大火气足，蒸约15 分钟，熟透即可，不能蒸的时间过长；
4.需准备猪网油100克，作蒸鱼时铺垫碗底用。