九味烹茄子的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱

工艺 炸烹

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。

主料 茄子(紫皮、长)750克

调料 花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克

1.葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2.将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
4.锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
5.锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
6.烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。