拔丝山慈姑的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 肺调养食谱 清热解毒食谱 止血调理食谱

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 山慈姑400克

辅料 芝麻10克 鸡蛋清80克

调料 白砂糖100克 植物油40克 淀粉(豌豆)20克

1.山慈姑去皮，切块。
2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
4.另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。

因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

拔丝山慈姑具有养阴润肺，清热止血的功效。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。