烧鱿鱼的做法

类别 补虚养身食谱 甘肃菜 贫血食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汁红味厚，鲜美可口。

主料 鱿鱼(干)200克

辅料 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克

调料 味精1克 小葱20克 酱油20克 姜2克 盐3克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 猪油（炼制）40克

1.先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2.将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3.将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；
4.将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5.待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6.将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7.水发玉兰片切片；
8.葱切马蹄形；
9.锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10.再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。

鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b1、维生素b2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素a 较多的食物。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。