珍珠圆子的做法

类别 湖北菜 贫血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 年夜饭

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆软糯松泡，滋味鲜美可口。

主料 猪肉(瘦)400克 猪肉(肥)100克

辅料 糯米100克 荸荠100克

调料 小葱15克 姜15克 味精5克 黄酒5克 盐10克 胡椒粉5克

1.将猪瘦肉剁成茸；
2.猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；
3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；
4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；
5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；
6.再挤成直径1.6厘米大的肉圆；
7.肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；
8.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。

1.制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；
2.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲；
3.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。