清汤燕菜的做法

类别 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 素斋菜

工艺 汤爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 白萝卜1000克

辅料 胡萝卜50克 淀粉(蚕豆)10克

调料 味精2克 胡椒粉2克 姜5克 香菜10克 小葱5克 盐5克 料酒10克 香油10克 花生油30克

1.白萝卜洗净去皮，切成7 厘米长、0.35 厘米厚、0.2 厘米宽的粗丝；
2.每根萝卜粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成；
3.胡萝卜洗净切成丝；
4.香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出；
5.炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝，待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤500毫升、精盐、胡椒粉，烧制；
6.待烧制汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油；
7.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。

1.白萝卜丝粗细厚薄要均匀，使成菜美观；
2.在制做汤汁时，不宜过稠，以免影响口感。

此菜为冬令佳品。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。