指数
红烧鱼皮的做法
1.鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙;
2.放入锅内加清水煮30分钟;
3.取出再洗净,按老嫩分装锅中;
4.倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;
5.冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片;
6.香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;
7.葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;
8.生菜叶择洗干净,消毒,备用;
9.水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;
10.下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;
11.香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下,捞出;
12.取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油;
13.油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;
14.倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;
15.加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;
16.再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开;
17.移至微火上慢烧;
18.待鱼皮软烂后,改用旺火;
19.加味精、精盐调好口味;
20.用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;
21.用生菜叶围边,即成。
红烧鱼皮制作提示
1.鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以无黑斑,无虫蛀为佳。
2.鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产。
3.鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3—4 天)即成。
4.用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。
红烧鱼皮的食谱营养
红烧鱼皮的营养成分
- 能量542.37千卡
- 蛋白质6.38克
- 脂肪50.47克
- 碳水化合物21.43克
- 叶酸43.7微克
- 膳食纤维3.44克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a92微克
- 维生素c17.25毫克
- 维生素e2.73毫克
- 胡萝卜素472.5微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸1.88毫克
- 钙85.51毫克
- 磷105.75毫克
- 钾204.78毫克
- 钠2441.43毫克
- 碘0.24微克
- 镁52.09毫克
- 铁2.61毫克
- 锌0.86毫克
- 硒2.72微克
- 铜0.17毫克
- 锰1.19毫克