炒三色驼峰的做法

类别 山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 驼峰500克

辅料 玉兰片100克 柿子椒100克

调料 大葱50克 姜30克 大蒜（白皮）25克 辣椒油25克 植物油30克 盐5克 香油15克 味精2克 花椒5克 料酒20克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克

1.驼峰洗净，用开水氽过再洗净；
2.洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克，小火煮烂，捞出晾凉；
3.驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝；
4.玉兰片浸发，洗净，切成同样粗的丝；
5.青、红柿子椒切同样粗的丝；
6.剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末；
7.炒锅上火加入油，投入花椒炸成金黄色，捞出花椒不要；
8.再下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打香油出锅即可。

1.驼峰是十分名贵的烹任原料，此菜要求充分泡洗干净，氽透后再反复洗净，去异味，入锅煮至软烂，才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火，做到锅热光滑，温油下锅，青红椒要后放，炒熟后要保持绿色碧玉，即时出锅；
2.此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。